乳酸英文名：Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid 其它名称：2-羟基丙酸；α-羟基丙酸；丙醇酸分子式：CH3CHOHCOOH 分 子 量：90.08 缩写式：HL（其中L表示乳酸根）相对密度：1.200 熔点 18℃ 密度 1.209 沸点 122℃（15 mmHg） CAS：50-21-5
用 途：
1. 乳酸在食品行业的用途：广泛用于食品、医药、烟酒、印染、纺织、皮革、印刷、化工、石油等领域。
1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱)腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；
2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；
3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂；
4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；
5) 缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；
6) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂；
7) 乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；
8) 乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。
9)、在食品工业中为酸味剂，用于乳酸饮料、糕点、清凉饮料、咸菜、果酱、罐头、糖果、酒类中，以改善食品风味、抑制微生物、护色、改良粘度，使抗氧化剂增效；乳酸之味柔和爽快，能使食品具有微酸性，又不掩盖水果和蔬菜的天然风味和芳香，使成品口感良好；其酸性稳定，有防腐作用，有助于延长食品的保质期。
10)、乳酸在酿酒过程中，作为灭菌剂，能防止杂菌繁殖、促进酵母发育、防止酒浑浊，，还能作为风味剂增强风味。
11)、除了以上应用领域外，乳酸在医药业、饲料业、香料香精制造、卷烟、皮革等都有广泛应用，如配置消毒剂、合成乳酸乙酯等香料。
产品名称 L+乳酸90% 精品级 产品规格项目指标 (GB2023-2003)
光学纯度（L+）, % ≥ 95.0%
色号, APHA ≤ 50
含量, % ≥ 90.0%
灼烧残渣, % ≤ 0.1
氯化物, % ≤ 0.002
禁发 硫酸盐% ≤ 0.005
铁盐, mg/kg ≤ 10
砷, mg/kg ≤ 1
重金属, mg/kg ≤ 10
钙盐, mg/kg 合格
醚中溶解度 合格
柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸 合格
还原糖 合格
禁发 氰 剧毒产品化物, mg/kg ≤ 5