富马酸性状：白色无臭颗粒或结晶性粉末。有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。无吸湿性，溶于乙醇。微溶于水，极难溶于氯仿和油类。有很强的缓冲性能，以保持水溶液的PH值维持在3.0左右。相对密度：1.635（20/4℃）。
富马酸用途：酸化剂、增香剂、抗氧化助剂。可用于清凉饮料、西式酒、冷饮、浓缩果汁、果冻、水果罐头、腌菜、硬糖、冰淇淋，用作固体饮料产气剂的酸性物质，气泡持久性好，产品组织细腻。
富马酸限量：GB 2760-96（g/kg）：碳酸饮料，0.3；果汁饮料、生湿面制品，0.6；口香糖8.0。
富马酸毒性：1、ADI 不作特殊规定（FAO/WHO,2001）。2、可安全用于食品（FDA，§172.350，2000）。